您的位置:首页 >旅游 >

安化深山中美食与文化 极具韵味的人文风光

2022-08-09 15:30:20    来源:潇湘晨报

安化的地貌,东西长南北短,南北峰峦对峙,中间狭长的资江河谷是安化人主要的生活场所。由于资江上游柘溪水库的存在,安化可简单地分为山区和库区。傍山人家依时而食,临水人家善烹小鲜,在历史上,无论是跑毛板船的排佬帮,万里茶路上的马帮,还是北方的晋商,他们的味蕾无论之前惯的是怎样的口味,只要他们在安化落脚,就都爱上了这山之味了。

安化的饮食多与马帮、排佬有关

在安化找美食,要去僻静处。比如距离县城20公里远的锡潭村,位于资江的下游,地势稍坦,麻溪穿境而过,上卧一座安化境内最长的风雨桥——永锡桥。永锡桥建于清光绪年间,是方便商贾、马帮过河用的。久而久之,过桥的人多了,古道两边有了方便路人落脚的茶肆快餐,过路的人,或者水里走毛板船的放排佬,落个脚,歇一歇,喝口茶水,吃点零食,又很快地上路了。

锡潭村就是这样一处热闹的小码头。只是时过境迁,当年的马帮、排佬都不见了踪影,只剩下一处古桥边的小吃店还在,经营了两代人了,现在是媳妇掌店,炸油粑粑远闻名。

安化境内的油粑粑与长沙的葱油粑粑不同。安化油粑粑不放葱,形状是马蹄形的,而且外焦里嫩,外面咬起来薄脆,里面却是软糯可口的黏稠状米糊,像凝结的猪板油,一扯还能拉丝,非常好吃。

位于安化县城的擂茶店老板们纷纷来这里取经,并稍加改造,在城里作为擂茶的点心卖给顾客吃,我就是从他们口中找到这个僻静地方的。四处望去,就两个房子,面前是不甚宽阔的公路,几个“嗲嗲”坐在店门口摇着蒲扇聊天,告诉我门前古道与永锡桥的故事。

安化的饮食,多与马帮、排佬这些流动的商业贸易有关。如马帮肉,就是给即将远走他乡、运送黑茶的马帮饯行而逐渐流行起来的菜肴,口感类似红烧肉,但是要放在黑茶茶汤里浸,就有了一股茶香。这道菜也入选了代表梅山文化的梅王宴中,成为地方名菜。

对于当年走南闯北的安化人,一碗家乡菜就可以慰藉他们的心。他们行走江湖,出入大漠,不免随身携带一些家乡的土特产,例如腊鱼腊肉,山里的干菜如蕨菜、笋干,用各种蔬菜如辣椒、芥菜等腌制的盐菜子。即使席地而坐或码头歇息,都能用自己带的干菜炮制出美味。

老家在安化小淹镇的陶澍,就喜欢吃山里长的蕨菜干,几乎到了“每饭必具”的地步。一个官至两江总督的封疆大吏,无论走到哪里,忘不掉的还是家乡春天山坡上发轫的野菜。重拾山之味,是安化人与故乡最温暖的链接,也是永不落幕的流动盛宴。

最爱山里的腊肉和河边的鱼干

私以为最能够代表安化山中物产的是腊肉跟鱼。出差安化的十来天,大多是在山里跑,在政府的食堂吃过便饭,在农家小院吃过简餐。要说过“嘴”不忘的,还是六步溪的山里腊肉与柘溪水库大码头边的烘鱼干。

六步溪是一处人迹罕至的原始次森林,山高路远林子密,里面熏出的腊肉也不同凡响。熟稔安化饮食文化的梅山十八碗非遗传承人廖晓斌说,安化腊肉好吃,一是土猪肉,二是制作工艺。土猪杀了还要腌7天晾7天,上梁熏制最少经过49天,3个月以上就可以生腊肉菌,腊肉就成了。熏腊肉一定要挂在火坑上,用山茶树枝熏出来,不能离火。熏制的环境不是封闭的,而是通气的,呛上去就散开了。有些山里人家的坑上腊肉可以熏一年,用刀切开,简直是一件精美的艺术品。肉脂丰满,呈透明状,瘦肉如花纹嵌入油脂中,放入嘴中,油而不腻,瘦肉又有嚼头,简直美味极了。

在偏远的六步溪,我就吃到了这种腊肉,连吃带买,带回长沙两条上好的后腿肉,也要让家里人尝尝这妙不可言的美味。

六步溪的红薯粉也给我留下了深刻印象。红薯粉丝是农家自制的,一点化学添加剂都不放,非常Q弹。村民用红薯粉打汤,放入肉末葱花,十分简单的料理,我吸溜得满头大汗,走时又买了两袋。

同行的安化县委宣传部工作人员谭云鹤说,安化的山里乡民,一年农忙之后,手里也不会闲着,家里的米酒、蜜饯等吃食都是自己炮制。根据山时变化,不同的物产出来后,勤劳的安化人就会及时处理,按照祖辈相传的手艺,做成美味口食。

红薯粉在秋冬红薯下地时做,多余的还可以做成红薯干,又甜又有嚼头(我在安化县城擂茶店品尝过,像蜜饯,口感竟跟北方的羊角蜜似的,又甜又粘牙)。春天可以挖小笋,曝笋干,夏天可以做紫苏木瓜干、神仙豆腐,冬季就熏腊肉、腊鱼。依山而食,四季轮转,口食也在转变。

鱼就更鲜了。从六步溪出来后,去柘溪水库大坝休息等船,听到码头上卖鱼的大婶吆喝,就跑去看。从一排码放整齐的鱼干中,随手拿起一个尝尝,“好香!”我叹道。卖鱼的大婶接话说:“好吃吧,我自己新鲜做的咧。”

然后大婶如数家珍般从干鱼堆中拿起一些给我科普:“这是扭楞子,河里的,全部是肉。这是麻楞子。这是旁比思,苦的,有些喝酒的还就喜欢吃”。

“你要不要喽?你外地人肯定没吃过这个咧,你尝尝。”大婶拿起一个鱼干放在辣油中转了一下递给我,“我不要你钱。”

我说好吃,大婶就问“知道是什么?”

我摇头,大婶笑着说:“是鲈鱼的下巴壳咧!”然后笑盈盈地问:“称几斤?”

没待我反应过来,就打包好了半斤鱼尾巴、半斤刁子鱼干,递过话来:“这两样东西,我发邮递最好,回去给你堂客尝尝。”

像是极熟悉的客,我也就坦然买下了。回来细尝,真的香、脆,特别是鱼尾巴,炸过,再烘干,回来用空气炸锅再炸,一样的脆,口齿留香。跑了这么多地方,不知道鱼最好吃的部分竟然是它的骨头!

擂茶、梅王宴、黄精宴,外地人最爱的“顶流”

安化饮食的极细微处,一个外地人恐怕要待久一点才能摸到皮毛。作为湖南第三大县,山地溪河环抱的安化,饮食文化之丰富,让人想一来再来探个究竟。

廖晓斌说,安化区划可分为前四乡后五都,大概以小淹羊角塘为界限,再过去就是梅城,就是前乡。口音上有区别,饮食惯也有不同。前乡人好酸喜辣,喜欢吃坛子菜。后五都的地势更加复杂,山间的物产更为富足,口味也更多变。

一个像我这样的外地人来到安化,应该去吃哪些菜呢?经过我十来天的奔走了解以及切身体验,我认为,不妨尝尝安化的擂茶、药膳和梅王宴,大概就会对安化的风土物产有了初步了解。其他的,就可以按图索骥,直到找到自己偏爱的那一口风味。

来安化,擂茶不得不喝。安化县城有两家擂茶店,就在闹市区,隔街对望,像打擂台。两家店从装修到理念都相左,一个是走“古装”路线,一个是“小清新”。不过他们暗地里都做了一件事,就是四处调查安化境内的小吃零食,并把它们汇聚到一起,成为茶点。

安化擂茶与益阳其他地方的擂茶略有不同。安化擂茶是将茶叶、糙米、花生分开研碎之后,放在一起煮开喝的。喝的时候要放炒米,然后佐以四时小点,都是地方乡镇的特产。有乐安红籽花生、口香干、谭记发饼等等,可以说是了解安化饮食文化的一扇窗口。

安化擂茶其实是茶叶的一个文化外溢。安化盛产黑茶,茶叶在安化饮食中举足轻重,乡民待客的热情都在一碗姜盐茶中。除了日常饮用,吃饭做菜也用茶叶或茶汤,这样可以让菜肴充满茶香味,口味层次更加丰厚。

如果说,擂茶还只能算是小吃,那代表着安化待客之道的“硬菜”梅王宴,就是食在安化的精髓了。

梅王宴脱胎于悠久的梅山文化,相传是以前山中梅王的迎宾宴。梅王宴席中的马帮肉、排帮鱼、苗峒鸭、瑶家锅、五郎鸡、梅山三宝等菜肴,后面都有一段跟梅山有关的故事。

例如梅山三宝,就是梅王三件武器化身,蕨菜像梅王的刀,笋子像剑,鸡毛菌像盾,故取名为梅王三宝。而五郎鸡,则是为了敬奉梅山翻坛祖师张五郎。

如果是来安化以茶会友,不妨尝尝安化的药膳,以黄精宴为代表。安化有“湘中药库”美誉,乡民对药材的药十分了解,日常饮食也加药材。如果你在安化爬山爬累了,可以尝尝五加皮炖猪脚,会让你腿脚生风。黄精炖鸡必然要尝一尝,黄精是道家推崇的仙草,久吃可以延年益寿。

在历史上,无论是跑毛板船的排佬帮,万里茶路上的马帮,还是北方的晋商,他们在安化耳濡目染,得山民的脾,都爱上这山之味了。如果你在安化待得久,自然就懂得,靠着一座大山,生活是多么有滋有味。(记者:钱烨)

标签: 资江河谷 安化县城 锡潭村民 安化小淹镇

相关推荐

焦点消息!虽迟但到!美国参议院通过7400亿美元“降低通胀法案”

天天观点:【创城时刻】大雨过后,在呼和浩浩特……

最新资讯:中山西路新增4处共享单车停车点位

焦点信息:【创城时刻】快来打卡!呼和浩特这个花境里藏着“小动物”

全球观热点:保护自然生态 守护绿色家园 小学生走进“田间课堂” 享受丰收的快乐

当前时讯:《3楼业主横空建屋 楼下居民人心惶惶》续 消除安全隐患,这处违建拆除了

微动态丨美团单车宣布涨价的背后:自行车和共享单车企业冰火两重天

环球观天下!被指仓位仅1%?段永平再评腾讯:确定性比苹果小不少 但依然是非卖品

世界头条:童年页游IP“奥比岛”手游口碑下滑,雷霆游戏能否造出另一个《摩尔庄园》?

微资讯!华安基金张亮卸任所有产品基金经理,陈媛万建军等接任

环球即时:伯克希尔二季度投资巨亏530亿美元!重仓股披露,巴菲特逆势加仓

全球实时:基金清盘基民回本无望!一年删除327个基金代码,谁是迷你基金之王?

世界热消息:银行财眼|大跌36%,熊冠A股银行板块!迎来新行长的瑞丰银行如何扭转颓势?

世界今热点:“一老一小”买房得到优惠,传递了什么信号?

当前热议!五连板后,宣布暂停交易!高溢价收购亏损企业,绿康生化收交易所关注函

全球热头条丨英国太阳能电池板热销,中国出口企业有望受益:7只概念股中报业绩翻倍

环球观天下!美国参议院通过民主党的通胀削减法案

环球微资讯!曾8888万抢下央视“标王”,如今股价打七折无人问津,大股东出手能否拯救?

全球热门:经济日报:债券市场应更好支持民企发展

最新资讯:21只新基来了,哪些基金有望成为百亿吸金大户?

环球视讯!欧洲最大核电站遭到炮击!国际原子能机构警告:可能造成灾难性后果

天天快报!早报|美联储继续激进加息预期大幅升温 中国前7个月外贸增速加快

速递!从削减通胀法案观察美国税收动向

简讯:“妖股”尚乘数科“熄火”背后:每天蒸发近千亿美元市值,遭李嘉诚旗下公司撇清关...

全球简讯:美国最新民调:美国人对经济现状及未来走势持悲观态度

天天观点:37个普通地市人均GDP超10万,主要分布在这些省份

电脑如何手动连接网络打印机?打印机是谁发明的?

电脑u盘为什么插上没有显示呢如何解决?u盘发烫正常吗?

笔记本有独立显卡吗?独立显卡好还是集成显卡好?

小米手机fast boot什么意思?小米12x是曲面屏吗?

微信朋友圈怎么设置只可以看三天的?一条横线是什么意思?

【天天播资讯】成为代价:日本房地产的崩盘始末

每日动态!上亿做公益!比亚迪副总裁无偿捐献50万股,雅戈尔捐赠议案此前被终止

天天快报!王一博经纪公司乐华娱乐通过港交所上市聆讯

全球热消息:总起始价187.4亿元,北京再挂8宗预申请宅地

世界今日报丨二十年追赶路,中国机器视觉行业谁能领军?

精选!美联储理事鲍曼:未来应考虑多次加息75个基点 直到看到通胀回落

今日快看!周末刷屏!“股神”巨亏3000亿,股民喜大普奔?真相可能与你想的不一样

世界快播:能源价格飙升 英国太阳能电池板热销

环球快播:中信证券:8月A股资金博弈仍然剧烈 市场波动依然较大

环球观察:美国通胀的关键信号:热点地区房租增速崩了

当前热文:ETF互联互通满月!超50亿南下“扫货”,北上资金偏好四大领域

全球信息:价格初定!首个国产抗新冠口服药每瓶不超过300元,会进医保吗?

环球新动态:上半年中国股权投资募资金额超7700亿,投资总额大跌55%!大佬逆势出手

焦点速读:大曝光!中信证券、中金公司二季度大举加仓这些股(名单)

每日精选:广州:制造业再出发 税惠政策持续助力

当前滚动:暴雷破产的明星公司:烧光3亿,也学不会苹果

环球快讯:内蒙古首批省级文明旅游示范单位公布 呼和浩特这些上榜

今热点:呼和浩特市贯彻新发展理念推动高质量发展现场会召开 包钢出席

世界简讯:呼和浩特市中院公布一批失信被执行人员名单!

环球微头条丨梨园“梅花”香 香飘大草原

环球实时:知名基金经理“隐形重仓股”曝光,葛兰、谢治宇、赵枫等 买了这些新股

世界头条:老年健康创新峰会:推动全病程个案管理建设,关注支付端创新

全球讯息:奥美医疗回应员工中毒事件:目前有36人在武汉3家医院救治 部分患者近期出院

【环球报资讯】销量9年预计暴增超63倍,氢能重卡获燃料电池头部企业“青睐”

今日聚焦!陪跑11年突然“割肉”:影视一哥市值蒸发超九成 腾讯要“离场”?

全球资讯:买股票就像“养孩子”,A股3个月涨幅1个月跌完,什么情况?

焦点消息!投31亿净赚260亿,天合光能隐现兴业银行身影,这一模式步入收获期

速读:43名员工被它悄然击倒 将奥美医疗拖入紧急风波的“危险胶水”如何得逞?

天天新消息丨“股神”巴菲特二季度巨亏437亿美元,苹果下跌成元凶,为何如此淡定?

世界新消息丨下周这只白酒龙头股解禁超400亿元,“七连板”牛股流通盘将增5倍

环球头条:中国的银行利率居然低于美国

环球快看点丨2022全球酒类品牌价值榜发布 茅台在烈酒品牌榜上列第一

环球即时看!再获股东14亿元增持!南京银行股东动作频频,后续仍有增持空间

每日观察!国产大飞机怎样啃动万亿元市场

焦点报道:“一老一小”买房有优惠,传递什么信号?

快看点丨“造星”双刃剑!知名舵手离职后基金份额缩水

当前滚动:大量行李箱被当成“盲盒”售卖,有人“摸出”4000元的名牌戒指

当前速看:美联储加息75基点预期再起!这些大事或影响下周市场

焦点快看:中报盈转亏,这家公司“20CM”涨停,还有谢治宇等顶流基金经理增持

全球观热点:曾经火爆全国如今无人问津!40%股权流拍后,大股东终于要出手

全球快看:发生了什么?股神巴菲特二季度巨亏438亿美元

焦点速读:直播预告丨快来下载青橙融媒客户端,观看8月8日呼和浩特市“全民健身日”活动...

全球今头条!伯克希尔哈撒韦公司第二季度运营利润92.8亿美元

全球热文:伯克希尔哈撒韦第二季度营收761.8亿美元 同比增长10.22%

世界快报:伯克希尔哈撒韦第二季度净亏损437.55亿美元

世界看热讯:黄光裕拯救国美18个月:裁员降薪、股东套现、市值蒸发806亿

观热点:国际油价失守90美元关口,国内油价也要“四连跌”?燃油附加费今年首次下调

天天新资讯:300亿市值的国联证券子公司遭1628名投资者索赔 发生了什么?

环球快播:北向资金大调仓:加仓“免税茅”近6亿元,这些股票被加仓超1000万股

全球短讯!辞掉互联网大厂年薪60多万的工作,我去摆摊卖凉皮

加速由中国制造向中国智造转变!奇瑞与科大讯飞战略合作再迈新台阶

天天讯息:老爸买房我还贷!北京试点60岁及以上老人贷款买房,专家:有抽疏作用

世界即时:美团单车骑行卡最高涨30元!告别烧钱时代,共享单车涨价将成常态?

天天信息:呼和浩特“三环”10月底全线贯通

世界热文:赛罕区:首届集市文化嘉年华盛大开幕,“夜间经济”持续升温

最新:全民同创城 创城惠全民

天天讯息:【关爱保护未成年人健康成长】喜迎二十大 童心护未来

快看点丨【文明健康绿色环保】提高健康素养 共享健康生活

焦点热议:本周猪肉价格微降、生猪价格微涨,后市怎么走?

世界聚焦:张朝阳和俞敏洪吃着火锅唱着歌:人生就在半山坡上,要一脚一脚的

天天快资讯丨7连板翻倍大牛股再传大动作:计划设立钠离子电池研究院,已规划10GWh产能

全球新动态:18家煤企涉嫌哄抬价格!市场监管总局:将加强监管,集中曝光典型案例

天天看点:金地集团7月销售数据扑街!一周多没了90亿市值,毛利率腰斩

今日最新!自治区首例高难度直肠癌全盆腔脏器切除手术顺利完成

全球微速讯:呼和浩特市实现知识产权公共服务“一站式”线上办理

当前观点:中华戏曲名家名段演唱会精彩上演

世界聚焦:参观内蒙古联通数字经济展厅小记者感受科技进步

观焦点:一女子陷婚恋网站交友骗局损失八万元 反诈中心提醒:“擦亮眼”切莫上当

天天亮点!要露出“松鼠式微笑”,还要叫顾客主人?三只松鼠店主:应聘者接受不了,就不...