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以“高质量”护航“高品质”

2023-08-25 09:59:29 来源：海外网

一缕酱香，蒸腾千百春秋；一个古镇，醇香驰誉天下。

8月23日，2023“光影中国”影像采风行走进茅台镇，采风团先后来到中国酒文化城、茅酒之源等地，实地参观制酒车间、勾贮车间、包装车间和技术中心，围绕茅台以高质量发展保障高品质产品进行调研采访。

在茅酒之源，沿着石板路探寻茅台酒的酿造历史，古老烧坊串联起的酿酒工业遗产群，是茅台酒悠久酿造历史的鲜活见证，历久弥新。

(资料图)

茅酒之源酿酒烧坊遗址王海林摄

在传承中创新，在创新中发展。据了解，茅台酒主要由三种原材料组成：红缨子糯高粱、优质小麦和赤水河水。在茅台制酒车间可以看到：机械化的行车穿梭往来，高效运输酒糟，有效提高生产效率；在晾堂上，酒醅科学堆积，不断吸收丰富微生物菌群。“目前我们在制酒工作的运输环节已采用机械代替人力，提高生产效率，减轻员工负担；但在复杂的酿造环节，依然遵循古法核心工艺，确保茅台酒高品质始终如一。”茅台首席酿造师彭朝介绍。

守正创新，坚守工艺。每一瓶茅台酒，都凝结着古老的工艺智慧和现代的质量管理成果，蕴含着无数茅台人的匠心和诚意。

制酒工在进行上甑前准备工作伊霄摄

制酒工在进行上甑操作刘杰摄

在酒体设计中心的勾兑桌上，整齐摆放着每个批次的近200支基酒。在这里，勾兑师运用灵敏的感官、高超的技艺，辅以理化检测数据，通过“感官+理化”的多层级质量把关，以精益求精、追求极致的工匠精神勾兑出每一滴甘醇的贵州茅台酒。

“勾兑是一门‘技术与艺术’的综合学问，为了确保消费者获得极致的风味体验，我们必须全情投入、全力以赴，用专业和责任确保贵州茅台酒始终品质如一、气韵非凡。”茅台首席勾兑师王刚告诉记者。

首席勾兑师王刚在进行茅台酒的小型勾兑邱活摄

包装车间，传送带哗哗作响，工人熟练拴丝带，机器迅速喷码，人机配合默契。“拴丝带是包装工艺的灵魂，熟练工五六秒系一匹，又快又好。”包装车间质量老师汤成英说。

包装车间工人在拴丝带王海林摄

贴标机在快速转动贴标王海林摄

科技发展为传统工艺创新带来机遇。既不囿于传统，又不一味“贪新”，茅台在165个工艺环节创新中下尽“绣花功夫”，让传承的更传统，让创新的更现代，有效夯实发展后劲、增强发展动能。

研究人员在利用微热量仪器测定酿造微生物产热能力刘杰摄

研究人员在用气相色谱-质谱联用仪做白酒风味物质分析刘杰摄