【寻味中华】新疆椒麻鸡:“麻辣生风”的夜市“压轴菜”-世界实时
中新社乌鲁木齐3月9日电 天气渐暖,来新疆旅游的人越来越多。在乌鲁木齐二道桥大巴扎,山西游客甄女士告诉记者,乌鲁木齐是此行第一站,“这几天品尝到了新疆美食,感觉真的不错,烤肉很正宗,大盘系列的肉食很丰富,椒麻鸡的味道纯正”。
椒麻鸡是新疆的一道名菜,融合了麻和辣的味道。在新疆各地椒麻鸡都很受青睐,尤其在夏天的夜市,椒麻鸡几乎是夜市里每一桌的压轴菜品。 中新社发 确·胡热 摄
不同于热辣的大盘鸡,新疆椒麻鸡是凉菜,辣中强调一个“麻”字,入口好似“触电”。
(资料图片仅供参考)
冷水下锅,用十余味调料炖煮,煮到用筷子能够轻松戳透后,将鸡快速捞出,入冰水浸泡10分钟。沥干水分后,撕开鸡肉入盘,撒上青红辣椒、嫩白葱段,浇上秘制椒麻汁,搅拌均匀,三五分钟浸透后,麻辣鲜香的味道慢慢溢出……
据说椒麻鸡的诞生源于“家的味道”。新疆昌吉回族自治州呼图壁县人沙俊明儿时一次生病后,母亲为他做了一盘手撕鸡,椒麻味道让他胃口大开,也深深留在他的记忆里。1990年,沙俊明的“老沙椒麻鸡”饭馆在呼图壁县开张,此后,椒麻鸡风靡新疆各地。
2006年,沙俊明将椒麻鸡店和手艺传给儿子沙飞和儿媳李霞。
“一天煮一锅,水开后放入花椒、生姜、咸盐,去腥味增香味,我家一锅炖煮80只鸡,足足需要5个小时,刚好到午饭的时候出锅。”每天清晨,沙飞和李霞就开始在店里忙活。
椒麻鸡是新疆的一道名菜,融合了麻和辣的味道。在新疆各地椒麻鸡都很受青睐,尤其在夏天的夜市,椒麻鸡几乎是夜市里每一桌的压轴菜品。 中新社发 确·胡热 摄
煮鸡的同时,李霞还会在另一只锅里熬椒麻鸡汁,锅里有生姜、花椒粒、干辣椒、线椒、咸盐等,椒麻鸡的椒麻味道就来源于此。
李霞说,一份上好的椒麻鸡需要特别注意三个环节:一是煮鸡,需将选好的鸡宰杀收拾干净,冷水入锅煮,关键在于火候要熟而不烂,鸡肉才有嚼头、有劲道;二是熬制汤汁,需选择纯正的调料,熬出麻辣汤汁的香味;三是浇拌,用汤汁不断浇在手撕鸡肉上,边浇汤汁边搅拌均匀。
“椒麻鸡一定要手撕,顺着鸡肉的纹理撕开,汤汁会顺着纹路浸入肉里,味道才有层次感,吃起来鲜味可口、麻辣浓烈,这样的椒麻鸡才够香。”李霞特意叮嘱。
随着椒麻鸡日渐走俏全国,一些商家创新添加了千页豆腐、木耳、竹笋等配菜,更有店家主营线上交易。
在乌鲁木齐开椒麻鸡店的林先生告诉记者:“我们的椒麻鸡主要靠线上下单,采取真空包装,走空运,一般早上下单,晚上就能吃上,大部分客户都是在疆外工作、学习的新疆人,椒麻鸡成了新疆人记忆中的味道。”
今年,李霞的椒麻鸡工厂也已着手启动。“成立一家新疆椒麻鸡的食材原料企业,将椒麻鸡做得更专业、更精细,让更多食客能吃到来自新疆的味道。”李霞说。
眼下,在一年四季夜市不停息的新疆和田,一盘让人“嘴里生风”的椒麻鸡几乎是夜市里每一桌的压轴菜品。远近食客喝酒吃肉,谈笑风生,品新疆味道。
作者 陶拴科
责编:秦雅楠
标签:
相关推荐
-
【寻味中华】新疆椒麻鸡:“麻辣生风”的夜市“压轴菜”-世界实时
中新社乌鲁木齐3月9日电天气渐暖,来新疆旅游的人越来越多。在乌鲁... -
天山铝业: 关于变更部分募投项目并将部分募集资金投入新项目的公告
天山铝业:关于变更部分募投项目并将部分募集资金投入新项目的公告 -
风暴眼丨宁德时代退隐锂业巨头虚实:“合作友商”接盘?
凤凰网《风暴眼》发现,志存锂业新增股东与宁德时代有千丝万缕的联系。 -
乌能源公司称乌克兰电力系统正逐步恢复 部分地区仍面临断电_观焦点
据乌克兰国家通讯社3月10日报道,乌克兰国家能源公司(Ukrenergo)... -
您拨打的电话暂时无法接通是什么原因_您拨打的电话暂时无法接通是什么意思
1、通常情况下是信号差的原因,有的时候对方手机没电关机了也会这样... -
世界快讯:欧央行终端利率或至3.75% 缩表速度料进一步加快
外媒对经济学家的一项调查显示,欧洲央行还将加息四次,并以更快的... -
包钢主持召开专题会议 听取开发区和综保区2023年发展思路和工作举措 今头条
要围绕全产业链进行产业谋划和项目策划,不断培育新的经济增长点,... -
信贷“开门红”态势延续,居民中长贷、短贷双双改善|天天精选
信贷“开门红”态势延续,居民中长贷、短贷双双改善 -
最新:公然擦边,惹怒女生!昔日爱国品牌,为何主动作死?
公然擦边,惹怒女生!昔日爱国品牌,为何主动作死? -
15000亿银行巨头爆雷,美国银行业“炸了”,新“雷曼危机”来袭?
15000亿银行巨头爆雷,美国银行业“炸了”,新“雷曼危机”来袭? -
"吵起来了"!中信证券:增量资金3月进场;中信建投:行情进入鱼尾阶段|世界热议
"吵起来了 "!中信证券:增量资金3月进场;中信建投:行情进入鱼尾阶段 -
日本仙台高等法院判决东电公司向福岛县部分居民进行赔偿-环球快播报
据共同社3月10日报道,日本仙台高等法院当天作出二审判决,要求东京... -
美国三分之二枪击案幸存者需心理健康服务 美医院:患者从不间断 即时焦点
海外网3月10日电据美国广播公司9日报道,美国枪支暴力预防管制组织... -
俄总统新闻秘书:欧盟冻结俄罗斯资产违反国际法
当地时间3月10日,俄罗斯总统新闻秘书佩斯科夫表示,欧盟对俄罗斯资... -
环球快播:散户亏了100亿美元,却依然对女股神“木头姐”保持忠诚
“木头姐”凯西·伍德(CathieWood)的旗舰方舟基金ARKK,在疫情期... -
【当前独家】白糖期货报告03.10:白糖期货突破6300大关,续刷新高!未来行情何去何从?
金十数据推出白糖期货报告,专注于追踪白糖期货市场的相关数据、基... -
对冲基金大佬:政府应救助硅谷银行 否则会引发多米诺效应 环球报道
对冲基金大佬:政府应救助硅谷银行否则会引发多米诺效应 -
椰树集团直播间试水180天:从美女跳舞到猛男带货,线上销售未见起色
椰树集团直播间试水180天:从美女跳舞到猛男带货,线上销售未见起色 -
湖北南漳消防打击假冒伪劣消防产品,从源头上消除安全隐患
湖北南漳消防打击假冒伪劣消防产品,从源头上消除安全隐患---在“3... -
日媒公布"311"大地震重灾区今昔对比图:居民移居高处 空出大片区域
岩手县宫古市田老村今昔对比图(社交媒体截图)海外网3月10日电日本... -
韩媒:韩国最大在野党党首李在明幕僚被发现在家中身亡
【报道实习记者王沅】据韩国《朝鲜日报》等多家韩媒10日报道,韩国... -
日本冲绳县知事重申反对普天间基地搬迁-观热点
据日本共同社10日报道,正在美国访问的日本冲绳县知事玉城丹尼在华... -
今日看点:以色列北部发现约2500年前波斯古城遗址
以色列文物局9日发表声明说,考古学家在该国北部发现了一座约2500年... -
北向资金大单买入报告:比亚迪获净卖出9.74亿元 天天实时
3月10日,北向资金全天大幅净卖出52 96亿元,为连续4个交易日净卖... -
当前观点:【期货日历】2023年3月13日-2023年3月18日重要期货数据和事件预告
金十期货APP独家整理-下周重要期货数据和事件一览:1 3月13日和3月... -
环球头条:舜宇光学:2月手机镜头出货量同比降26%,主因去年同期基数较高且现时整体智能手机市场需求仍疲软
舜宇光学:2月手机镜头出货量同比降26%,主因去年同期基数较高且现... -
宁德时代首谈“锂矿返利”,不为降价而是不想获取暴利
宁德时代首谈“锂矿返利”,不为降价而是不想获取暴利 -
又是非农夜!今晚会再一次掀起“腥风血雨”吗?
又是非农夜!今晚会再一次掀起“腥风血雨”吗? -
一则传闻,5倍大牛股重挫!这只股午后直冲涨停-全球实时
一则传闻,5倍大牛股重挫!这只股午后直冲涨停 -
全国人大代表徐枫灿:梦想是绿色的,那是青春 世界观速讯
消息:全国人大代表徐枫灿是陆军首批自主培养的女飞行员。从学校毕... -
马达加斯加官员:感谢中国为马卫生事业所作贡献
塔那那利佛3月9日电(记者凌馨)中国驻马达加斯加大使馆9日举办欢送... -
全球微动态丨卢天锡委员:尽快启动城市更新法立法
“目前,城市规划、建设、治理的政策标准和审批流程主要针对城镇化... -
当前焦点!越南农产品和水产品对华出口大幅增长
河内3月10日电(记者孙一)越南农业与农村发展部副部长陈青南日前表... -
北京市发布寒潮蓝色预警,最低气温降幅超过8℃|每日看点
市气象台2023年3月10日16时55分发布寒潮蓝色预警信号:受冷空气影响... -
世界今日讯!日本寿司店食物被人恶意抹口水、喷洗手液:视频曝光 三人被捕
一名涉事人员用公用杯子喝酱油(视频截图)海外网3月10日电据《纽约... -
石景山启动新一轮环境精细化治理,3年改善105条背街小巷面貌
近日,石景山区启动新一轮环境精细化治理,计划用三年时间完成全区1... -
今日精选:全国人大代表程伟:建立打击治理电信网络诈骗犯罪工作联动体系
财经3月10日讯(记者王嘉浩)电话实名制、对涉诈异常电话卡用户进行二... -
硅谷银行“暴雷”波及澳洲 初创公司正在火速撤资_天天新视野
在纽交所上市的硅谷银行突然增资,促使十多家初创企业撤资,信心危... -
央行:2月社会融资规模增量3.16万亿元 比上年同期多1.95万亿元|精选
央行:2月社会融资规模增量3 16万亿元比上年同期多1 95万亿元 -
央行:2月新增人民币贷款1.81万亿元 同比多增5928亿元
央行:2月新增人民币贷款1 81万亿元同比多增5928亿元 -
焦点热议:今年前两个月美国集装箱进口量锐降两成,正常吗?
今年前两个月美国集装箱进口量锐降两成,正常吗? -
硅谷银行美股盘前跌超20%
硅谷银行美股盘前跌超20% -
当前看点!三变科技今日跌停 知名游资方新侠买入1733.15万元
3月10日,三变科技今日跌停,龙虎榜数据显示,上榜营业部席位全天成... -
美方又将五家中企和一名个人列入制裁名单,外交部:中方坚决反对
【环球时报-报道记者白云怡】美国财政部9日将五家中国企业和一名个... -
外交部:解决台湾问题是中国人自己的事,只能由中国人自己来决定
3月10日,外交部发言人毛宁主持例行记者会。有记者提问,美国国家情... -
湖南洞庭湖区县探索“沟渠经济” 美了村庄富村民
大通湖区全民在沟渠边义务植树。徐钢摄益阳3月10日电(徐钢欧阳诗慧... -
外交部:中国船只在中方管辖海域进行正常活动合理合法_世界看热讯
3月10日,外交部发言人毛宁主持例行记者会。有记者就菲律宾宣称的“... -
世界新资讯:全国人大代表林正佳:推动非遗文化走向海外
海外网海聊 【全国人大代表林正佳: 推动非遗文化走向海外 】... -
伊拉克战争20周年该如何纪念?外交部:该反省的是发动战争的一方 今日快看
3月10日,外交部发言人毛宁主持例行记者会。有记者提问,本月下旬将... -
日本福岛一压缩燃气罐工厂发生爆炸 现场黑烟滚滚_环球聚焦
福岛县一家工厂发生瓦斯爆炸事故(福岛电视台)海外网3月10日电据日... -
李岩委员:吸引更多市场主体参与城市更新
“城市更新特别是老旧小区改造需要大量资金,推动资金来源渠道和投... -
【新要闻】新能源发展助力乡村振兴
海外网在两会现场 【两会·我在现场| 新能源发展助力乡村振兴 ... -
郭继孚委员:确保残疾人全面就业,推进全龄友好环境建设
郭继孚委员(委员本人供图)无障碍设施建设问题是一个国家和社会文... -
热推荐:SEC罕见来电突击!这一银行巨头又崩了
3月9日(周四),瑞士第二大银行瑞士信贷股价创下盘中新低,该行在... -
美国页岩油巨头:油价已“触底” 夏季或重回90美元上方 天天观焦点
随着美联储继续发出加息承诺的信号,先锋自然资源公司首席执行官谢... -
银保监会对非法贷款中介重拳出击 专家称可确保房贷业务合法合规
银保监会对非法贷款中介重拳出击专家称可确保房贷业务合法合规 -
招商基金的20岁,过的有点狼狈_每日讯息
招商基金的20岁,过的有点狼狈 -
全球热头条丨达美乐国内特许经销商达势股份重启IPO,两年门店数量增长超66%,年营收20亿元亏损收窄
达美乐国内特许经销商达势股份重启IPO,两年门店数量增长超66%,年... -
FF宣布:向现有股东提供5000万美元额外股票发售
FF宣布:向现有股东提供5000万美元额外股票发售 -
Sui公链开发商Mysten Labs与阿里云、腾讯云达成合作,年前获3亿美元融资估值20亿美元
Sui公链开发商MystenLabs与阿里云、腾讯云达成合作,年前获3亿美元... -
一年之计看两会丨@你聊:医疗健康|通讯
一年之计看两会,民意民心听你说。每年两会期间,医疗健康都是代表... -
日本应道歉!调查称六成韩国人反对二战劳工赔偿方案|每日快看
3月10日电据韩联社报道,民调机构韩国盖洛普10日公布的一项调查结果... -
奋进的春天丨乌蒙磅礴开新卷
策划当代先锋网统筹成嘉廷长图绘制彭启云文案邱胜编辑彭启云二审芦... -
加油!国乒全主力出战WTT新加坡大满贯 热资讯
WTT新加坡大满贯2023将于3月11日开启正赛阶段的角逐。一起期待,为... -
世界微资讯!原创歌曲《团结成钢》MV重磅发布 中华民族同声共振
团结成钢绘锦绣,奋楫扬帆圆梦想!由广西壮族自治区党委网信办指导... -
明城墙遗址公园古墙下绽新梅!官方详解花期及三大观赏点-最新资讯
春林初盛,北京明城墙遗址公园里,人面桃花、绿萼、宫粉等次第绽放... -
全球快资讯丨孩子需要游乐,老人需要休息,怎么破?这场对话“火药味儿”极浓……
辛10号楼与万和世家小区,同在西城区白纸坊街道,这对“老白家”的... -
又一衰退证据?美国集装箱进口量暴跌
市场上充斥着越来越多美国经济“软着陆”甚至“不着陆”的猜测。分... -
跨省“抱团”!这两个地方又联手了 全球观焦点
跨省“抱团”!这两个地方又联手了 -
当前滚动:收评:A股全天震荡走势沪指跌超1% 汽车板块下跌长城汽车跌停
收评:A股全天震荡走势沪指跌超1%汽车板块下跌长城汽车跌停 -
美女图片8090模特
1、贺宏娟,女,1981年11月14日生,北京人。2、先是拍产品宣传片,... -
全龄友好!通惠河畔今夏添500余亩新绿,兴会公园抢先看|全球观察
2023年6月,朝阳区的兴会公园将正式落成开放,第一道绿隔地区将拥有... -
日本央行3月利率决议按兵不动,下月植田和男将掌舵日本央行
3月10日,日本央行公布利率决议。日本央行维持政策利率在-0 1%不变... -
世界资讯:博物馆有黄牛?北京将加强监管,节假日适当增加预约名额
近期,有市民反映本市部分博物馆存在黄牛倒票、布展内容更新不及时... -
俄媒:中国科技发展正在“培育森林”
参考消息网3月10日报道俄新社网站3月7日刊登题为《追赶中国——美国... -
大熊猫丫丫回国在即,记者探访北京动物园,熊猫馆人头攒动-当前热讯
大熊猫“丫丫”就快回来了!一些心急的游客已经奔到北京动物园去探... -
俄媒:俄将制裁波罗的海三国仇俄公民
参考消息网3月10日报道据塔斯社莫斯科3月9日报道,俄罗斯外交部9日... -
天天滚动:“将军”再返将军林,兴隆公园植树面积再扩约200平方米
3月12日即将迎来一年一度的植树节。今天,北京卫戍区某干休所的13位... -
外媒:中国经济增长目标传递积极信号 热头条
参考消息网3月10日报道彭博新闻社网站3月7日刊文,题为《中国的经济... -
从“人大学生”到“校警”,陶军锋回到母校组建防电诈宣传队
从学生到扶贫支教,再选择回母校当“校警”,海淀分局海淀派出所人... -
美邮轮超300人呕吐腹泻 疑似诺如病毒所致|焦点资讯
洛杉矶3月9日电(记者谭晶晶)美国疾病控制和预防中心8日说,一艘美... -
云南白药:公司护肤品品牌采之汲有超过13个AI皮肤科医学诊断模型
每经AI快讯,有投资者在投资者互动平台提问:贵公司化妆品和护肤品... -
衰退警报再次响起!今年头两月美国集装箱进口量锐降两成|资讯
衰退警报再次响起!今年头两月美国集装箱进口量锐降两成 -
车圈杀疯了,股票跌懵了!奔驰狂降12万、宝马降超10万…数十省市跟进_动态
车圈杀疯了,股票跌懵了!奔驰狂降12万、宝马降超10万…数十省市跟进 -
每日看点!史上最严排放标准将落地,车企降价狂销也和它有关,影响有多大?
史上最严排放标准将落地,车企降价狂销也和它有关,影响有多大? -
菲律宾国家警察总署中文培训班开班仪式举行
马尼拉3月10日电菲律宾国家警察总署中文培训班开班仪式9日在菲警察... -
当前观点:15.2摄氏度!格陵兰岛3月异常高温创同期最高纪录
3月10日电据《华盛顿邮报》日前报道,位于北极圈附近的格陵兰岛本周... -
纽约检方暗示可能起诉特朗普 或颠覆美国大选格局?|当前快讯
3月10日电据美国《纽约时报》9日援引知情人士报道,纽约曼哈顿地方... -
预计年内开通运营 贵南高铁广西段接触网全部贯通 全球通讯
今天(3月10日)上午,在广西环江毛南族自治县境内的贵南高铁九万大... -
外媒:卢卡申科签署法令,规定犯叛国罪官员、军人可被处以死刑 今日视点
【报道】据白俄罗斯国家通讯社、俄罗斯卫星通讯社报道,白俄罗斯总... -
观天下!颐和园山桃进入盛花期,园艺师揭秘西堤“桃花源”如何打造
一树桃花一树柳,京城著名的早春赏花地——颐和园西堤山桃现在已进... -
2023年香港花展今日开幕,40万株花卉绽放迎客
2023年香港花卉展览今天(3月10日)开幕,至3月19日,每天9时至21时... -
通州临河里239位居民家装上烟感报警器|精彩看点
近日,通州区临河里街道为辖区239位老弱病残等特殊人群家里免费安装... -
【世界快播报】“学雷锋志愿服务队”让副中心这社区家门口大变样
早高峰期间,地铁八通线土桥站外车水马龙,两位男士正在码放共享单... -
买玩具或办会员卡,送连花清瘟和抗原?一游乐场被罚15.5万元!
3月9日,市场监管总局公布第六批查处涉疫药品和医疗用品违法典型案... -
世界通讯!蚂蚁消金推出HPV疫苗等分期免息服务
蚂蚁消金推出HPV疫苗等分期免息服务 -
ING银行与蚂蚁集团签订首笔可持续发展挂钩衍生品交易
ING银行与蚂蚁集团签订首笔可持续发展挂钩衍生品交易 -
又一个币圈“惊魂夜”,火币盘中“闪崩”腰斩!
周五早间,比特币延续隔夜跌势,失守20000美元 枚,为自1月以来首... -
世界通讯!午评:A股震荡下行沪指跌超1% 半导体板块小幅上涨
午评:A股震荡下行沪指跌超1%半导体板块小幅上涨 -
中通快递:决定对卖空报告中作出的指控开展独立调查工作 每日简讯
中通快递:决定对卖空报告中作出的指控开展独立调查工作