您的位置:首页 >快讯 >

【寻味中华】新疆椒麻鸡:“麻辣生风”的夜市“压轴菜”-世界实时

2023-03-10 21:40:05    来源:中国新闻网

中新社乌鲁木齐3月9日电 天气渐暖,来新疆旅游的人越来越多。在乌鲁木齐二道桥大巴扎,山西游客甄女士告诉记者,乌鲁木齐是此行第一站,“这几天品尝到了新疆美食,感觉真的不错,烤肉很正宗,大盘系列的肉食很丰富,椒麻鸡的味道纯正”。

椒麻鸡是新疆的一道名菜,融合了麻和辣的味道。在新疆各地椒麻鸡都很受青睐,尤其在夏天的夜市,椒麻鸡几乎是夜市里每一桌的压轴菜品。 中新社发 确·胡热 摄

不同于热辣的大盘鸡,新疆椒麻鸡是凉菜,辣中强调一个“麻”字,入口好似“触电”。


(资料图片仅供参考)

冷水下锅,用十余味调料炖煮,煮到用筷子能够轻松戳透后,将鸡快速捞出,入冰水浸泡10分钟。沥干水分后,撕开鸡肉入盘,撒上青红辣椒、嫩白葱段,浇上秘制椒麻汁,搅拌均匀,三五分钟浸透后,麻辣鲜香的味道慢慢溢出……

据说椒麻鸡的诞生源于“家的味道”。新疆昌吉回族自治州呼图壁县人沙俊明儿时一次生病后,母亲为他做了一盘手撕鸡,椒麻味道让他胃口大开,也深深留在他的记忆里。1990年,沙俊明的“老沙椒麻鸡”饭馆在呼图壁县开张,此后,椒麻鸡风靡新疆各地。

2006年,沙俊明将椒麻鸡店和手艺传给儿子沙飞和儿媳李霞。

“一天煮一锅,水开后放入花椒、生姜、咸盐,去腥味增香味,我家一锅炖煮80只鸡,足足需要5个小时,刚好到午饭的时候出锅。”每天清晨,沙飞和李霞就开始在店里忙活。

椒麻鸡是新疆的一道名菜,融合了麻和辣的味道。在新疆各地椒麻鸡都很受青睐,尤其在夏天的夜市,椒麻鸡几乎是夜市里每一桌的压轴菜品。 中新社发 确·胡热 摄

煮鸡的同时,李霞还会在另一只锅里熬椒麻鸡汁,锅里有生姜、花椒粒、干辣椒、线椒、咸盐等,椒麻鸡的椒麻味道就来源于此。

李霞说,一份上好的椒麻鸡需要特别注意三个环节:一是煮鸡,需将选好的鸡宰杀收拾干净,冷水入锅煮,关键在于火候要熟而不烂,鸡肉才有嚼头、有劲道;二是熬制汤汁,需选择纯正的调料,熬出麻辣汤汁的香味;三是浇拌,用汤汁不断浇在手撕鸡肉上,边浇汤汁边搅拌均匀。

“椒麻鸡一定要手撕,顺着鸡肉的纹理撕开,汤汁会顺着纹路浸入肉里,味道才有层次感,吃起来鲜味可口、麻辣浓烈,这样的椒麻鸡才够香。”李霞特意叮嘱。

随着椒麻鸡日渐走俏全国,一些商家创新添加了千页豆腐、木耳、竹笋等配菜,更有店家主营线上交易。

在乌鲁木齐开椒麻鸡店的林先生告诉记者:“我们的椒麻鸡主要靠线上下单,采取真空包装,走空运,一般早上下单,晚上就能吃上,大部分客户都是在疆外工作、学习的新疆人,椒麻鸡成了新疆人记忆中的味道。”

今年,李霞的椒麻鸡工厂也已着手启动。“成立一家新疆椒麻鸡的食材原料企业,将椒麻鸡做得更专业、更精细,让更多食客能吃到来自新疆的味道。”李霞说。

眼下,在一年四季夜市不停息的新疆和田,一盘让人“嘴里生风”的椒麻鸡几乎是夜市里每一桌的压轴菜品。远近食客喝酒吃肉,谈笑风生,品新疆味道。

作者 陶拴科

责编:秦雅楠

标签:

相关推荐

冬瓜排骨汤怎么做才好吃?冬瓜骨头汤放什么配料?

北京教育系统部署全面从严治党工作

楼门口一米深大坑挡住出行路,连续抢修6小时路面恢复_热讯

八旬老人深夜迷路,“90后”社工暖心护送

跑腿代买、法律咨询……许下“微心愿” 足不出户解难题 天天速看料

最新消息:北京市属公园拉开春日游园序幕

专访:中国市场发展前景备受期待——访松下电器集团全球副总裁本间哲朗-全球聚焦

【世界新要闻】凝聚乡村振兴的奋进力量(新语)

中国常驻国际原子能机构代表:中方倡导多边主义应对美英澳核潜艇合作

新华网评:用青春做词,谱时代之歌|全球快看

美国警察暴力执法 连开至少12枪打死司机

焦点观察:左权:三条公路同开工 完善路网再“扩容”

关注:御东公安分局举行党风廉政建设会议

穆桂英是杨家将中谁的妻子?杨家将12寡妇是哪12个人?

什么算五星级酒店?索菲特属于什么档次?

绽放不一样的光彩 致敬“她”力量

玉泉区司法局小召司法所开展“法律进校园”法治宣传活动_天天热文

世界今热点:大玉石巷社区党支部开展“垃圾分类始于心 持之以恒在于行”主题党日活动

世界时讯:【记者在现场】清除整治“三乱”广告 共同建设美好家园

天天亮点!小小硅谷银行何以引发崩盘?真正的可怕之处在于......

环球通讯!美债大涨!美股银行股暴跌下人心惶惶 华尔街一夜疯抢避险资产

医疗微观|仅10%左右慢阻肺患者被正确诊断,多位医疗专家呼吁将慢阻肺纳入国家基本公卫服...

重点聚焦!银行财眼|齐鲁银行拟聘任郑祖刚为董事长

两会声音 | 政协委员徐丛剑:优质医疗资源扩容下沉关键在机制创新|全球速看

两会声音丨纺织业如何从传统制造业向高端智造转型?来听这位代表的建议-焦点播报

消息!刘万鸣委员:为乡村振兴注入人文内核

【独家】两会同期声 | 改善消费场景 实现产业升级 推动数字经济高质量发展

两会同期声 | 创新人才培育机制 促进人才区域合理布局和协调发展

我省将开展“两个专项行动”全面提升劳动关系治理效能

介休市张兰镇板峪村:养好“致富牛” 犇向振兴路

太原:就业招聘常态化这里每周六都有招聘会-天天热资讯

天天滚动:住晋全国政协委员向大会提交联名提案建议——完善配套机制加快新能源发展建设

我国科学家首创开放式新架构实现615公里光纤量子通信 环球视点

每日热文:一箭双星!我国成功发射天绘六号A/B星

开车起步技巧的顺口溜_开车起步技巧顺口溜 焦点精选

延禧攻略顺嫔害明玉的原因是什么?延禧攻略顺嫔是什么人?

群众性广场舞展演舞动青城|世界新动态

新店子镇:落实“五个规范化”考核细则 促党建工作再上新台阶 全球滚动

微动态丨“世界肾脏病日”开展主题义诊

小区频繁停电问题彻底解决 居民连连点赞

当前要闻:春耕播种忙 如何保障春耕安全

热点聚焦:硅谷银行爆了,硅谷“炸了”

观焦点:美国银行股集体暴跌!四大银行市值缩水520亿美元,硅谷银行跌超60%

一夜之间,全球市场发现美国银行股有“大雷”

东宫明月的身份是什么啊?东宫小枫的娘怎么死的?

芝麻胡同宝翔最后的结局怎么样?芝麻胡同小黑子结局如何?

闪耀的恩秀的结局是什么?贤宇恩秀是哪部韩剧里的人物?

蓄势聚力,共启美好|6月17-19日,CHCC2023第24届全国医院建设大会邀您共赴成都!

世界杯点球大战规则是什么?足球什么情况下点球大战?

躲春是什么如何躲春2023?2023哪几个属相需要躲春?

黑兔年是什么意思好不好?黑兔年适合生孩子吗?

美国硅谷银行遭流动性危机重挫60%,银行股全线暴跌引发恐慌-每日看点

天天热点评!车企这波价格战杀疯了!奔驰宝马比亚迪加入战团,是清库存还是真让利

世界速看:大跌60%!硅谷银行爆雷 CEO请求客户“保持冷静”

消费行业迎来持续性复苏机遇!顶流基金经理看好这些升级大趋势

世界资讯:罗永浩“最后一次创业”:冒险、撕裂与孤独

支持团购商品房,补贴200元/平米…驻马店、大连出招!福建研究调整楼市政策_每日视讯

闰年的判断方法具体是什么?2023年为什么是闰年啊?

《狂飙》里大嫂陈舒婷是怎么死的啊?狂飙孟钰最后结局如何?

报道:中储股份(600787)3月9日主力资金净卖出6163.70万元

俄外交官:俄方支持国际原子能机构关于在扎波罗热核电站设立安全区的倡议-全球热头条

巴西一辆校车与火车相撞:两名学生当场死亡 事故画面曝光 环球新视野

世界微速讯:天绘六号A/B星升空!我国再次成功发射一箭双星

自动驾驶将有图可依-要闻

1158万背后的就业关切:让高校毕业生“就好业”需多方合力-世界热门

【音频版】2023年3月10日金十期货早餐(周五)

天天快消息!特斯拉摊上大事,12万辆车被调查!欧洲遭遇“关键一战”,发生了什么?

追查资产进展缓慢 欧盟对俄富豪制裁遇到阻力-今日要闻

业绩坐快车!今年八成私募产品赚钱,这类策略表现惨淡,看好低估值核心资产

全球今头条!隔夜美股缘何大跌?银行股接连爆雷

环球新动态:多地春季房交会大促来了!近40个城市释放公积金政策利好

【天天聚看点】美研究人员称开发出室温超导材料

埃及出土“笑脸”狮身人面像_快播报

世界时讯:美参议院共和党领袖麦康奈尔因脑震荡住院治疗

上市公司并购重组活跃 效率和质量有望不断提升

美参议院就“毒火车”脱轨事件举行听证会 涉事企业首席执行官出席-天天速看

西安银行迎来两位“75后”副行长,公开选聘人才背后业绩已然承压

美股遭遇两周以来最糟糕的一天:纳指跌2% 银行板块全线暴跌

热文:多家数藏平台公告关闭寄售推新玩法,藏品“通缩”市值创新高

世界热消息:宁波轻纺城

全球微动态丨新手如何快速戴美瞳视频教程_新手如何快速戴美瞳

期货交易夜读 | 真经还需修炼得 快资讯

澳掺杂质黄金入华乌龙背后:黄金成“香饽饽”,妇女节金店客户络绎不绝|世界独家

被带走调查后 世纪证券董事长余维佳确定已回深圳

总台记者专访丨加拿大专家:美国很可能是“北溪”爆炸事件元凶

我国科学家首创开放式新架构实现615公里光纤量子通信-全球热推荐

仅用67天,全国快递业务量突破200亿件

世界今日报丨再回“1时代”!2月份CPI同比涨幅回落明显

0.54秒的浪漫,他们拍到了!

环球速讯:中国联通与香港科技大学签订战略合作协议

今日热闻!房地产稳增长与防风险并重,业内预计二季度走出“谷底”

服务故事|急难时刻,有中荷人寿温情守护

阿富汗北部发生爆炸袭击致一省长死亡 天天微速讯

天天热头条丨美联储“褐皮书”:预计美国未来几个月经济状况不会有太大改善

土耳其防长:土方将继续努力推动延长黑海港口农产品外运协议 环球信息

代表委员这一天丨陈保超:“番茄村支书”两会“取经”记

市场监管总局公布第六批查处涉疫药品和医疗用品违法典型案例

开新局|以智能化引领制造业 第一届山西省智能制造推进大会召开-简讯

包钢会见中国人民保险集团党委委员、副总裁张金海一行

银保监会部署开展为期六个月不法贷款中介专项治理行动